街边牛杂小摊的配的酱怎么做?

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材料
牛杂500克,白菜1个,牛油200克,姜末70克,葱段80克,a .花椒15克,辣豆瓣2茶匙,干辣椒50克,豆丰10克,b .酿酒50克,冰糖100克
制作方法
1 .锅里放入牛杂,加入浸过食材表面的水,大火煮10分钟,洗净备用。
2 .把牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中小火炒5分钟,放入辣椒干、豆丰用小火继续炒3分钟。
3 .加入调味料b、做法1的牛杂,用小火煮2小时,最后加入撕成小片的白菜和葱段即可完成。
京酱:甜味增2大匙,酱油1大匙,酒1小匙,糖1小匙,味增汤一点。
葱爆酱:酱油1/2匙,盐1/3匙,糖1匙,胡椒粉1/3匙
酸辣酱
材料:一根葱,两片姜,三粒大蒜,两瓶青辣椒,两瓶红辣椒。
调味料:酱油1小匙,糖1小匙,酒1小匙,醋1小匙,酱3小匙,白粉水1/2大匙。
做法:葱洗、姜皮剥、大蒜剥皮洗各切。 红辣椒和青辣椒分别去种子清洗切成细丝。 锅里放一大匙油,加入葱末、姜末和大蒜末爆香,炒一点味增后,加入其他调味料搅拌。 用一半的水煮,最后撒上蓝色。 我是红辣椒末。
蒜茸酱
材料:蒜头20粒,糖1大匙,酱油膏3大匙,冷汤60cc,香油1小匙。
做法:将蒜头剥皮清洗成泥状,加入其他材料搅拌均匀。
甜鸡酱
材料:红辣椒3瓶,蒜头5粒,红糖1/2大匙,白醋1/2杯。
做法:把所有的材料放入锅中用小火煮5分钟,灭火冷却后放入榨汁机搅拌成泥状即可。
烤肉酱
材料:酱油3大匙、蚝油3大匙、麦芽糖3大匙、五香粉少、胡椒粉少、大蒜泥2大匙、酒1大匙、水400cc (约1杯半~2杯) 。
做法:把所有材料一起放入锅中,用小火煮就很稠了。
洋葱汁
材料:红葱头75克,麻油1/2杯,胡椒粉1杯,盐2杯,花生油3杯,味增2杯,冷汤2杯。
做法:将红葱头外膜切片放入加花生油和麻油的锅中,用小火将红葱头片炸成金黄色香味时立即捞取,油冷却后放入所有材料和油炸红葱片,将所有材料搅拌均匀后放入容器中保存。
备注:用油鸡汁炒炒饭、炒面、蔬菜,用油鸡汁腌鸡腿约1小时,在洗好的米中加入等量的水把腌好的鸡腿切成一点后,放入米中一起蒸成油鸡饭,把做好的味噌汤放在玻璃罐里冰箱里冷藏。
糖醋排骨
材料:1/2杯番茄酱、1/2杯白醋、1/2杯糖、1/2杯乌醋、1/2杯冷开水、1小匙白粉、1小匙麻油。
制作方法:把所有的材料放入容器,把水加热到糖融化,把煮好的味增冷却后放入容器即可。
备注:糖醋排骨味道甜美,适合烹饪海鲜。 加热后可以炸鱼、炸虾、花枝或炸骨头、炸豆腐。 制作好的调味汁放在玻璃瓶里放在冰箱里冷藏的话可以保存3~5天左右。
油炸豆酱
材料:猪绞车150克,豆干5片,葱1根,大蒜3粒,姜2片。
调味料:甜酱3大匙,酱2大匙,米酒2大匙。
做法:豆干洗净切成薄片后切成细丝,大蒜和姜切片,锅里放入热油三大匙,放入绞肉和豆干,炒香后盛。 余油爆香姜末,蒜末,洋葱末,放入绞肉和豆干,用小火煮后,可以加入调味料炒香。
辣椒油
材料:辣椒粉100克,葱1根,姜2片,八角2粒,花椒1大匙。
做法:先把辣椒粉放在碗里,加入一勺水混合,把半碗火锅热油放入葱、姜、八角、花椒爆香,取渣质后加入辣椒粉混合。
五味增
材料:西红柿1个,姜50克,红辣椒2个,香菜30克,蒜头5粒。
调味料:番茄酱3大匙,糖1小匙,醋1小匙,盐1/4小匙,香油1小匙,冷汤200cc。
做法:把所有的材料洗净切成小块放入榨汁机,加入调味料一起搅拌成均匀的泥状。
备注:五味增适合作为海鲜味增。 这个味增做起来很花时间,可以放在冰箱里冷藏。 大约可以保管1~2个月左右。
麻辣酱
材料:芝麻酱2大匙,酱油2大匙,醋1小匙,辣油1大匙。
做法:把所有的材料一起放在锅里搅拌就行了。
下次去吃会去吃更多,定下来不就行了吗?
饮酒会引起肝硬化,引起肝癌。
没读完~~~~~~~~~~~~~ ~先来,好同志